Receita de Feijoada

Ingredientes

1. Feijoada:

2. 300g Feijão preto

3. 1/2 Linguiça Portuguesa Perdigão

4. 1 Gomo De Paio Perdigão

5. 1/2 Linguiça Calabresa Perdigão

6. 1 Linguiça Fininha Perdigão

7. 100g de Bacon Perdigão

8. 1 Folha de louro

9. 2 Dentes de alho

10. 1 Litro de água

11. Crocante De Arroz:

12. 50g De Arroz Agulhinha

13. 100ml Água

14. 1 Colher De Sopa De Amido De Milho

15. Crispy De Couve:

16. 1 Maço De Couve

17. Óleo Para Fritar

18. Gelatina De Laranja:

19. 2 Laranjas Bahia

20. 1g De Ágar-Ágar

21. Farofa De Bacon:

22. 6 Fatias De Bacon Perdigão

23. 2 Xícaras De Farinha De Mandioca Crua

24. 1 Cebola

    Modo de Preparo

    1. 1.Pré-aqueça o forno a 100ºc.
    2. 2.Comece fatiando as Linguiças Perdigão em rodelas. Reserve.
    3. 3.Em uma panela de pressão frite o Bacon em cubos Perdigão no fogo médio e adicione as Linguiças. Refogue tudo até dourar. Adicione a folha de louro, os dentes de alho e o feijão preto. Cubra com água e feche a tampa. Deixe cozinhar por 40 min.
    4. 4.Refogue o arroz em um pouco de azeite, tempere com sal a gosto e adicione a água. Cozinhe até ficar macio. Corte as laranjas e esprema para fazer o suco. Cozinhe em fogo baixo com ágar-ágar até dissolver bem. Despeje no molde de silicone e leve à geladeira.
    5. 5.Bata no miniprocessador o arroz cozido com o amido de milho e a água até formar uma massa lisa. Espalhe essa massa em um tapete de silicone sobre uma assadeira e leve ao forno a 100°c até secar.
    6. 6.Pique a cebola em cubos pequenos. Em uma frigideira, frite as fatias de bacon até que estejam bem crocantes. Reserve. Na mesma frigideira, refogue a cebola até dourar, adicione a farinha de mandioca e refogue um pouco. Bata a farinha tostada e o bacon no miniprocessador. Reserve.
    7. 7.Coloque o óleo para esquentar, enrole as folhas de couve e fatie bem fino, frite rapidamente e deixe escorrer em papel toalha. Retire a feijoada da pressão.
    8.  

       Montagem:

    9. 1.Posicione um aro no centro do prato, despeje uma concha de feijoada dentro do aro, coloque a farofa em volta, retire o aro e coloque um ninho de crispy de couve em cima do feijão. Quebre dois pedaços do crocante de arroz e encaixe sobre a farofa. Posicione as fatias de gelatina.