Bom senso e equilíbrio

Não posso desprezar a experiência dos mais velhos. Tenho que ficar atento aos seus conselhos e avisos. Um dos grandes segredos daqueles que alcançaram resultados positivos em suas vidas foi o fato de saberem observar os mais experientes. Eu reconheço que preciso ter muita tranqüilidade e aprender a pensar. Não é aprender no que pensar e sim como pensar (infelizmente as escolas não ensinam isso) porque na verdade é o caráter do homem e não o seu saber que lhe determina o êxito. O respeito à verdade é a virtude da humanidade adulta. E tudo isso só virá com o tempo e muito trabalho. Bom senso e equilíbrio só com o tempo e muito trabalho.
Um jovem escritor, originário de Boston, procurou um editor nova-iorquino para o qual tinha uma carta de recomendação. Seu nome era Miller. O editor disse-lhe:
- A primeira coisa que lhe peço é que escolha um pseudônimo.
- Um pseudônimo? – retrucou o jovem autor. – Por quê? Meu nome é honrado e nada tem de mau.
- É provável, respondeu o editor. Porém chega muito tarde. Depois de Henry, excessivamente célebre, em minha opinião; depois de Artur, conhecido na Europa e aqui e depois de certo Merle Miller, cujo primeiro livro já fez barulho em Paris. Três Miller reputados como comunistas, ou quase. Calcule que talento precisaria ter para correr o risco de vir a ser o quarto Miller. Talvez, se não quer escolher um pseudônimo, tencione realizar algo sensacional, alguma coisa capaz de mudar a ordem do mundo.
O jovem autor permaneceu um instante pensativo e em seguida disse:
- Creio que vou escolher um pseudônimo.
Resumo – O jovem escritor mostrou bom senso e equilíbrio e muita maturidade e o que é melhor – soube acatar, reconhecer que aquele editor sabia o que estava falando. Sabia o que estava falando porque na verdade quem estava falando era a voz da experiência.
Penso que se eu não esbanjar minhas forças com atividades de pouca importância e que por ventura venham a me prejudicar já será um bom começo.
Penso que dar uma finalidade elevada ao meu trabalho já é um bom começo.
Penso que canalizando minha força espiritual e mental para os sublimes interesses do próximo, para a felicidade das pessoas que me cercam já é um bom começo.
Será que já estou começando aprender a pensar?

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Conheça 5 tipos de cebola e como usá-las na cozinha

 

Conhecer os tipos de cebola e como usá-los em nossas receitas culinárias é uma forma de aprimorar nossas artes culinárias. A cebola é um dos ingredientes que mais utilizamos na preparação de molhos, ensopados e pratos cheios de sabor. 

Costumamos comprar as primeiras cebolas que encontramos no supermercado, sem nos perguntar se estamos fazendo a coisa certa. Muitas vezes pensamos mais na economia ou no tempo que temos do que na forma de cozinhar esse ingrediente.

Tipos de cebola e como usá-los na cozinha

1. Chalotas são um tipo de cebola ideal para molhos. Esta variedade de cebola é uma das mais conhecidas pela sua forma e tamanho. Um pouco mais intenso que o convencional é perfeito para molhos e cremes, formando um vichyssoise com um sabor muito interessante. Por serem pequenas, essas cebolas podem enfeitar um lombo ou completar um bolo de carne.

2. Cebola branca doce a mais utilizada. Este tipo de cebola é o que mais está presente na maioria das cozinhas do mundo. Tem um sabor muito suave, por isso é ideal para comer em saladas ou crus. Proporcionará uma textura crocante que fará com que qualquer prato se destaque. Também podemos cozinhá-lo em ensopados, nos quais acrescentará uma ligeira doçura a uma carne vermelha muito intensa.

3. Cebolas amarelas são perfeitas para fritar. As cebolas amarelas costumam estar muito presentes na nossa dieta, o seu teor de doçura é superior ao das restantes e por isso costumam ser ideais para comer muito bem cozinhadas. Doe um pouco mais, então cru não seria muito bom. Fritamos ou caramelizamos para criar autênticos bolos saborosos e cheios de sabor.

4. Cebola roxa uma iguaria para os amantes de pratos crus. Saladas, sanduíches ou molhos como o guacamole têm um aliado neste tipo de cebola. Tem uma cor que o torna muito especial e também tem uma textura crocante com um certo grau de doçura que é altamente recomendável.

5. A cebolinha chega na primavera para dar sabor a pratos cheios de alegria. Esta cebola é um pouco mais pequena que as anteriores e embora seja perfeita para saladas, podemos colocá-la sem receio em ensopados cheios de sabor. Uma forma de completar qualquer hambúrguer vegan ou de peixe, que sempre ficará bem.

Conheça esses tipos de cebola e comece a escolher aquela que vai usar na cozinha. A lista de compras será muito mais fácil de realizar com ideias claras e um menu semanal pronto para a ação.

(Por Jerffeson Brandão 17 de novembro de 2020 às 14:37)

18 de Fevereiro - Dia de Santo Teotônio

São Teotônio, o primeiro santo português 

e fundador do Mosteiro Santa Cruz 

Berço clerical 

Nascido em Ganfei (Valença) Portugal, São Teotônio foi religioso. Desde criança, foi confiado aos cuidados de seu tio-avô, Dom Crescónio, que era Bispo de Coimbra. Com o auxílio do tio, estudou filosofia e teologia e, em seguida, foi ordenado sacerdote. 

Recusa aos cargos e títulos 

Na cidade de Viseu, aos 30 anos, tornou-se prior da Sé. Ofereceram-lhe funções como o cargo de Prior dos Cônegos Regrantes de Santo Agostinho e a Custódia do Santo Sepulcro, quando ele esteve por duas vezes em Jerusalém, na Terra Santa. Também ofereceram o bispado da Sé de Viseu, mas, com liberdade interior, ele recusou a todas. 

Coragem na reforma 

Ao regressar da Terra Santa para Portugal, foi um dos reformadores da regra dos Cônegos Regrantes, junto com os outros religiosos. Com mais 11 irmãos, fundou a Ordem dos Cônegos Regrantes da Santa Cruz (Mosteiro Santa Cruz). Tornou-se seu primeiro prior. 

São Teotônio e a Influência no reinado português 

Independência de Portugal 

Um homem sábio. Ele foi suporte ao jovem Afonso Henriques, durante a Independência de Portugal, e tornou-se conselheiro do então Rei, Dom Afonso I. Tinha como amigo pessoal São Bernardo de Claraval. 

Renúncias com sentido 

Com 70 anos, renuncia ao cargo de prior, desejando passar os últimos anos de sua vida dedicados à oração e à contemplação. Morreu 10 anos depois, em 18 de fevereiro de 1862, em Coimbra. 

Canonização rápida 

Apenas um ano depois de sua morte, foi canonizado; e é o primeiro santo português elevado aos altares. Ficou conhecido por ser um grande reformador da vida religiosa. 

Obras no Brasil 

A Ordem Religiosa se estendeu até o Brasil, sendo que, no país, há dois mosteiros Ordem dos Cônegos Regrantes da Santa Cruz: um em Guaratinguetá (SP) e outro na Diocese de Anápolis (GO). 

Minha oração 

“Senhor meu Deus, São Teotônio foi firme no que percebia ser a voz do céu a seu respeito. Eu te peço, Senhor, dai-me a graça de, nas minhas decisões e renúncias, ser firme em Ti, para que eu não fuja da Sua Vontade. Amém.” 

São Teotônio, rogai por nós! 

Outros santos e santas celebrados em 18 de fevereiro: Santos mártires Sadot, bispo de Selêucia, e cento e vinte e oito companheiros, presbíteros e mártires assassinados no reino dos Persas, hoje Gundeshapur [† 342] 

Santo Eládio, abade e bispo na Hispânia [† 632] 

São Tarásio, bispo na Turquia [† 806] 

Santo Angilberto, abade na França [† 814] 

São Francisco Régis Clet, presbítero que anunciou o Evangelho na China, com extremas adversidades por 30 anos. Morreu estrangulado [† 1820] 

Santos mártires João Pedro Néel, presbítero que, por pregar a fé, foi arrastado preso à cauda de um cavalo e depois decapitado. Com também os santos mártires Martinho Wu Xuesheng, catequista, João Zhang Tianshen, neófito, e João Chen Xianheng. Todos na China [† 1862] 

Santa Gertrudes (Catarina Comensóli), virgem, fundadora de Congregação para a adoração do Santíssimo Sacramento e a formação da juventude em Bérgamo, na Itália [† 1903] 

Fontes: Martirologio Romano da Conferência Epsicopal Italiana Diocese de Leiria-Fátima (Portugal) Diocese de Coimba (Portugal) Liturgia das Horas Livro “Santos de cada dia” – José Leite, SJ [Editorial A.O. Braga, 2003] Livro “Relação dos Santos e Beatos da Igreja” – Prof Felipe Aquino [Cléofas 2007] Pesquisa: Emanuel França – Comunidade Canção Nova Produção e redação: Fernando Fantini – Comunidade Canção Nova

Talharim prático de espinafre e peixe

Dificuldade: fácil

Ingredientes

• 1 pacote de macarrão tipo talharim (500g)
• 500g de cação em cubos
• 1 colher (chá) de sal
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1/4 de xícara (chá) de cebolinha picada
• 4 xícaras (chá) de folhas de espinafre
• 3 xícaras (chá) de creme de leite
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Em uma panela, em fogo médio, ferva água e cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem. Reserve.

Tempere o peixe com o sal.

Em uma frigideira, aqueça a manteiga, em fogo médio, e doure os cubos de peixe por todos os lados.

Adicione a cebolinha, o espinafre e refogue, sem mexer muito, por 5 minutos ou até murchar.

Desligue o fogo, coloque o creme de leite e misture. Despeje sobre o macarrão quente, espalhe o parmesão e sirva em seguida.

Doce de batata-doce e de abóbora

Nada como um doce de batata-doce e de abóbora para adoçar um pouco mais as refeições, não é mesmo? O doce de abóbora é marca registrada da culinária brasileira, e o doce de batata-doce pode te surpreender! Não perca mais tempo, aprenda a fazer essas delícias para servir neste domingo para toda a família!

© Guia da Cozinha

Tempo: 1h30 (+12h de descanso) / Rendimento: 20 / Dificuldade: fácil

Ingredientes de doce de batata-doce e de abóbora

Doce de batata-doce

• 500g de açúcar
• 1 xícara (chá) de água
• 1 canela em pau
• 1 cravo-da-índia
• 500g de batata-doce branca cozida e espremida
• 1 colher (sopa) de manteiga com sal
• Margarina para untar

Doce de abóbora

• 1kg de abóbora moranga em cubos
• 1 xícara (chá) de água
• Cravos-da-índia e canela em pau a gosto
• 1kg de açúcar
• Margarina para untar

Modo de preparo

Doce de batata-doce

Em uma panela, dissolva o açúcar na água. Acrescente a canela, o cravo e cozinhe, em fogo baixo, por 20 minutos, sem mexer, ou até obter uma calda clara em ponto de fio.

Mergulhe uma colher e levante. Se formar um fio está no ponto. Desligue e despeje a batata-doce cozida e espremida na calda. Acrescente a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo até desgrudar do fundo da panela.

Despeje em uma assadeira de 24cm x 35cm untada alisando com uma espátula. Deixe secar e corte com uma faca em formato de coração ou outro desejado. Guarde em recipiente fechado e sirva.

Doce de abóbora

Em uma panela, coloque a abóbora, a água, o cravo, a canela e leve ao fogo baixo até amolecer. Retire o cravo e canela e bata a abóbora com a água do cozimento no liquidificador.

Volte para a panela, adicione o açúcar, misture e volte ao fogo baixo, mexendo por 20 minutos ou até desgrudar do fundo da panela. Espalhe em uma fôrma untada e deixe esfriar. Deixe descansar por 12 horas, fora da geladeira, corte no formato desejado e sirva.

Colaboração: Mariana Maluf Boszczowski

Receita de Banana à Milanesa

Banana à milanesa

* Receita da Panelinha (Rita Lobo)

Ingredientes:

6 bananas-nanicas

2 ovos

½ xícara (chá) de farinha de trigo

⅔ de xícara (chá) de farinha de rosca

2 xícaras (chá) de óleo para fritar

sal a gosto

Modo de Preparo:

Numa tigela pequena, quebre um ovo de cada vez e transfira para um prato fundo. Bata com um garfo apenas para misturar as claras com as gemas. Coloque a farinha de trigo num prato fundo e a farinha de rosca em outro, tempere ambas com uma pitada de sal. Descasque e corte as bananas ao meio, no sentido da largura (se estiverem muito grandes, corte cada uma em 3 pedaços). Para empanar: passe um pedaço pela farinha de trigo e chacoalhe na palma da mão para tirar o excesso; mergulhe nos ovos batidos e deixe escorrer; em seguida, passe na farinha de rosca, pressionando delicadamente com a mão para cobrir toda a superfície. Transfira para um prato e repita com o restante. Numa panela pequena, coloque o óleo e leve ao fogo médio – para saber a temperatura certa, mergulhe um palito de fósforo no óleo ainda frio; assim que acender, está no ponto. Forre uma travessa com papel toalha. Assim que o óleo aquecer, abaixe o fogo e com a escumadeira mergulhe 3 pedaços de banana por vez. Deixe fritar até dourar. Transfira as bananas à milanesa para a travessa forrada e repita com o restante. Sirva a seguir. 

Do copo para a panela: jeitos simples de utilizar cerveja na cozinha

Guia da Cozinha - Do copo para a panela: jeitos simples de utilizar cerveja na cozinha 

Foto: Guia da Cozinha Descubra jeitos diferentes de usar cerveja nas receitas e tenha pratos ainda mais saborosos!

Em um dia de muito calor, uma cerveja bem gelada cai muito bem, não é mesmo? Aliás, a bebida é uma verdadeira paixão nacional e é capaz de agradar muita gente, com seus diferentes sabores e intensidades. Aqui no Guia da Cozinha, já ensinamos como você pode harmonizar a cerveja com diferentes tipos de preparos na cozinha, desde um simples bolinho de bacalhau até sobremesas. No entanto, você já parou para pensar que a cerveja pode ser uma grande aliada como ingrediente nas receitas?

Assim como o vinho tem um papel fundamental em risotos e carnes, por exemplo, a cerveja também pode ser utilizada para dar uma turbinada em diversos pratos e trazer um toque extra de sabor para a sua receita. É claro que, assim como qualquer bebida adicionada ao preparo, o álcool evapora e deixa somente o sabor para a composição do prato, então, não se preocupe caso queira fazer uma comida para a família inteira.

Pensando nisso, o Guia da Cozinha separou dicas simples para utilizar cerveja em pratos diversos, sem errar o preparo e ter uma experiência desagradável ao paladar. Separe um copo para degustar durante a leitura, mas reserve um pouco para o preparo, combinado?!

Molhos e marinadas

Assim como na harmonização com alimentos, para quem não tem muito costume de utilizar a bebida na composição das receitas, opte por cervejas leves para pratos mais sutis e cervejas encorpadas para pratos mais intensos.

Para molhos ou vinagretes, você pode colocar uma dose das cervejas do tipo Sour. Por possuírem um teor mais ácido, elas substituem o limão ou vinagre dependendo do preparo. Vai fazer aquele frango no forno? Aposte em uma boa marinada com uma cerveja do tipo Pilsen, ervas e temperos de sua preferência - pois ajuda a encorpar melhor o molho durante o cozimento, por conta do gás presente na bebida.

Se você é daquele tipo de pessoa que adora fazer catchup caseiro, a India Pale Ale é para você! A IPA possui notas de defumação e caramelização, sendo uma cerveja mais encorpada que a Pilsen, que vai dar um toque especial no condimento que deseja preparar!

Na panela

Se você for fazer um pescado, utilize a cerveja com moderação. Pescados de sabor mais sutil vão muito bem com a Pilsen, que acaba sendo um verdadeiro coringa na culinária. Peixes como Garoupa, que possuem sabor mais tenro, pedem cervejas frutadas e encorpadas como a Malzbier.

Cortes bovinos também merecem uma cerveja durante seu preparo. Seja em uma carne assada ou em um tradicional picadinho, vale a pena as cervejas escuras. Você pode optar tanto por uma Stout, que possui malte torrado e ajuda na caramelização e sabor da peça ou, se desejar, uma cerveja escura que seja mais suave e refrescante, para um preparo mais simples.

E nas sobremesas?

Não dá para falar de como usar cerveja nas receitas sem mencionar os doces! A Stout é uma ótima pedida para sobremesas à base de café ou chocolate, como em um bolo ou um brownie. Cervejas frutadas, com teor mais cítrico podem dar um extra de sabor em sobremesas que levem frutas como abacaxi, limão, laranja ou maracujá. Milkshakes e até mesmo brigadeiros também entram na lista das receitas que você pode apostar utilizando uma cerveja mais adocicada! Não tenha medo de ousar, de incluir ou substituir ingredientes.

Agora que conheceu um pouco mais sobre os preparos, está na hora de testar! Se você curtiu nossas dicas sobre como usar cerveja nas receitas, não deixe de compartilhar com os amigos!